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秘魯美食源于曾在其國(guó)土上興盛的古老文化。在歐洲人登上美洲大陸之后，秘魯美食深受全球各地美食流派的影響，并不斷發(fā)展。近年來(lái)，秘魯已成為新的全球美食中心，連續(xù)九年榮獲世界旅行大獎(jiǎng)(World Travel Awards)“全球首要美食勝地”(World's Leading Culinary Destination)稱號(hào)。
今年，秘魯希望第十次將該榮譽(yù)收入囊中，下面我們重點(diǎn)介紹一下幫助秘魯美食脫穎而出的亞洲元素。
1854年，秘魯急需勞動(dòng)力來(lái)幫助耕作，建造鐵路，并從島上開采鳥糞。中國(guó)移民發(fā)現(xiàn)秘魯是一塊風(fēng)水寶地?？梢苑浅］p松地在這里種植蔬菜和稻米。中國(guó)移民所帶來(lái)的飲食傳統(tǒng)也逐漸融合了當(dāng)?shù)氐目谖?。最初，中餐館向秘魯顧客提供的美食被稱為“吃飯”，是一種融合了傳統(tǒng)廣東菜風(fēng)味的當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品。
炒菜和炒飯，例如炒牛里脊（用中國(guó)烹飪法和醬油烹飪），以及其他被寫入秘魯烹飪書的菜肴，都出自于配備了高溫灶臺(tái)的中式廚房。
1899年4月3日，日本輪船Sakura Maru號(hào)抵達(dá)卡亞俄港，船上載有790名農(nóng)民，他們的目的是在秘魯海岸種植糖料作物。其中一些人搬到了秘魯?shù)钠渌》?，從事商業(yè)活動(dòng)。
日語(yǔ) “Nikkei”指的是全球各地的日本移民及其后代。而在美食領(lǐng)域，它則指代秘魯美食和日本美食自然融合后的菜肴。例如人們今天所熟知的酸橘汁腌魚，便受到了日本移民的影響。這道菜使用新鮮的生魚肉（數(shù)十年前，傳統(tǒng)秘魯酸橘汁腌魚必須在檸檬汁中腌制長(zhǎng)達(dá)數(shù)個(gè)小時(shí)的時(shí)間），經(jīng)常出現(xiàn)在以海鮮為主料的菜品中。
秘魯美食有著多重歷史和傳統(tǒng)。來(lái)自亞洲美食的影響雖然始于近代，卻留下了不可磨滅的印跡，極大豐富了秘魯美食的傳承。這種傳承很可能將在今年通過(guò)第十個(gè)“全球首要美食勝地”稱號(hào)而得以鞏固。
炒牛肉（炒牛里脊），所用食材包括醬油、西紅柿、圓蔥和秘魯辣椒。（照片：José Cáceres / PROMPERÚ）
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